所說西安速凍冷庫，就是指食品快速根據(jù)其較大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均氣溫達(dá)到-18℃忽然迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理上的變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞安排變化以及生物和微生物的變化等。速凍冷庫食品的優(yōu)勢是很大限度地保持了食品固有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。換句話說，在凍結(jié)過程中有必要庫保速證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到較大的可逆性。大型速凍庫基本都是冷庫的一部分，和其它庫區(qū)（低溫庫、陰涼庫等）等建在一同。倘若你想要建一個(gè)小型的速凍庫，可以選擇組合式冷庫，就是業(yè)界說的拼裝式，這么的拼裝式冷庫節(jié)約本錢，節(jié)約建筑時(shí)刻，功能還完備。

速凍冷庫具備以下優(yōu)勢

（1）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

（2）削減細(xì)胞內(nèi)水份外析，凍結(jié)時(shí)汁液丟失少。

（3）細(xì)胞安排內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品安排，膠體以及各種成分彼此觸摸的時(shí)刻顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。

（4）將食品快速降低到微生物成長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增加及其生化反響。

（5）食品在凍結(jié)設(shè)備中逗留時(shí)刻短，有利于進(jìn)步設(shè)備的使用率和連續(xù)性。