[摘要]如何才能讓臘肉、臘腸炒出來(lái)甘旨鮮嫩呢？恩施臘肉臘肉批發(fā)臘肉價(jià)格臘肉廠(chǎng)家
我國(guó)一些地方的居民喜愛(ài)在冬天制作臘肉、臘肉廠(chǎng)家臘鴨或者臘魚(yú)、臘腸等腌制品，而滋味香濃的臘腸也成為不少人餐桌上的。但是，假如是直接吃臘肉的話(huà)，感覺(jué)太老了，用臘肉臘腸炒菜，還沒(méi)比及肉香味炒出來(lái)，肉就變得又干又柴了。如何才能讓臘肉、臘腸炒出來(lái)甘旨鮮嫩呢？
方法很簡(jiǎn)單，首要，要用把臘肉用水煮一下，臘肉價(jià)格有人喜愛(ài)上鍋蒸，認(rèn)為這樣做來(lái)的更加原汁原味，其實(shí)這樣并不可取。因?yàn)榕D肉等熏臘制品中都會(huì)存在一定的亞硝酸鹽，就算每次只吃很少，但時(shí)間長(zhǎng)了的話(huà)，仍然會(huì)增加患胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。但是假如提早把臘肉放進(jìn)水里充分進(jìn)行煮制的話(huà)，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，這樣我們吃起來(lái)也更加安全。
其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能夠讓水分緩慢地進(jìn)入肉的組織中，讓原本干癟的臘肉臘腸變得更加潤(rùn)澤。假如先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果，而假如是用沸水進(jìn)行煮制的話(huà)，肉的表面蛋白質(zhì)也會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的進(jìn)入，同時(shí)，亞硝酸鹽也難以充分滲出。